El sucre panela

Els sabors del món

2a edició

El sucre panela té una funció energètica perquè el seu contingut de carbohidrats (midó) ens proporciona energia en forma de calories. És sucre de canya, sense refinar ni centrifugar, amb un alt contingut de melassa. Per produir el sucre panela, el suc de canya de sucre es cou a altes temperatures fins que forma una melassa bastant densa. Després es passa a uns motlles, que principalment són de prisma rectangular o casquet esfèric, on es deixa assecar fins que se solidifica o qualla. A diferència del sucre, que és bàsicament sacarosa, el sucre panela presenta continguts importants d'altres sucres (glucosa i fructosa), proteïnes i minerals.