La quinoa

Els sabors del món

2a edició

La quinoa té una funció energètica perquè el seu contingut de carbohidrats (midó) ens proporciona energia en forma de calories. El seu ús és el d'un cereal, per l'alt contingut de midó a les llavors; això no obstant, no pertany a la família de les gramínies, que és la que engloba els cereals tradicionals. A part de carbohidrats, la quinoa és rica en proteïnes d'alt valor biològic que contenen tots els aminoàcids essencials, greixos insaturats, minerals i vitamines. A més, aporta fibra i no conté gluten, i per això en poden menjar les persones que tenen celiaquia o intolerància al gluten. Pel seu perfil nutricional, es considera un dels aliments d'origen vegetal nutricionalment més complet.